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Ingrédients
- 20 gros pétoncles frais
- 1 c. table de beurre (ou moitié beurre/moitié huile)
- 1 c. table de sucre d’érable
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 1/3 tasse de fumet de poisson (ou de bouillon de poulet)
- 3/5 tasse de crème à 15% épaisse (je mets de la 10%)
- Sel et poivre
- Fines herbes au goût – aneth, cerfeuil (facultatif)
Préparation
- Dans une poêle, faire colorer les pétoncles dans le beurre/huile chaud (voir trucs de cuisson dans la section « Nos trucs et astuces ») et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
- Saupoudrer le sucre d’érable dans la même poêle et laisser caraméliser.
- Mouiller avec le fumet et le vin blanc et laisser réduire des deux tiers.
- Incorporer la crème, saler et poivrer et réduire jusqu’à bonne consistance.
- Dresser 5 pétoncle par assiette, napper de sauce et parsemer de fines herbes. Accompagner de riz ou de pâtes fraiches et de légumes verts de saison.