Tourtière
Un incontournable du temps des fêtes!
Ingrédients
- 3,2 à 3,5 kilos de viandes en cubes (boeuf-veau-porc, 1/3 de chaque) VOIR NOTE
- 2 petits oignons hachés
- 2 petits poireaux hachés
- 120 ml de persil frais haché (facultatif)
- 3,2 à 3,5 kilos de pommes de terre en dés
- 400 grammes de bacon en morceaux
- 2 litres de bouillon de poulet ou de fond de veau
- 1 à 1,5 kilo de pâte brisée
- Sel et poivre
- 1 oeuf battu (pour la dorure)
Note: Personnellement, je mets du poulet, du porc, du chevreuil et de la bernache (ou un mélange bernache/oie) à peu près à part égale.
Préparation
- La veille, faire macérer la viande, l’oignon, le poireau, le persil et le poivre dans un grand plat, couvert, au frigo.
- Le lendemain, froncer d’une abaisse une grande lèchefrite (16L x 12P x 4H).
- Y déposer la moitié des tranches de bacon de façon à couvrir le fond.
- Ajouter une couche de viande suivie d’un couche de pommes de terre. Répéter autant de fois que nécessaire jusqu’à qu’il n’en reste plus.
- Terminer en déposant l’autre moitié de bacon sur le dessus.
- Mouiller avec le bouillon de poulet, assaisonner puis couvrir d’une abaisse de bonne épaisseur en scellant bien le pourtour.
- Badigeonner avec l’oeuf battu et faire une ouverture au centre.
- Couvrir avec un papier d’aluminium graissé sans trop serrer.
- Enfourner (grille dans le bas du four) dans un four préchauffé à 400F pendant 1 heure puis baisser à 300F pendant 5-6 heures.
- Après la cuisson, retirer le papier d’aluminium et, si nécessaire, remettre au four pour dorer la pâte.
- À cette étape, on peut refroidir la tourtière et la garder au frais quelques jours pour la réchauffer au four par la suite. Si on la sert le jour même, lorsque la croute est bien dorée, baisser le four à 170F et laisser la tourtière au four jusqu’au moment de servir.