Larue Gourmande

Tartare de saumon

Les recettes Tartare de saumon

Tartare de Saumon

Tartare de saumon

Nombre de portions : 8

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : Aucun

Un délicieux tartare qui plairait aux amoureux de poisson

Ingrédients

Tartare

  • 1,5 kg de saumon
  • 4 c. table échalote française hachée finement (moi des oignons verts)
  • 2 c. table de ciboulette (facultatif)
  • Jus d’un gros citron (4 à 6 c. table)
  • Zeste d’un gros citron
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 c. table de moutarde de dijon (on 1/2 Dijon + 1/2 meaux)
  • 1 c. thé tabasco (au goût) – peut être remplacer par schriracha ou sambal oelek
  • 4 c. table de câpres
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Tempura frit ou Wonton frit (facultatif)

Guacamole

  • 2 petits avocats écrasés grossièrement
  • 1 petite tomate coupée en petits cubes (facultatif)
  • 1 oignon vert haché finement
  • Sel et poivre
  • Jus de citron ou de lime au goût

Croutons

  • Baguette de pain. 
  • Huile d’olive.
  • Fleur de sel.

Préparation

  1. Faire les croutons, (Couper une baguette en biseau.  Badigeonner d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel. Cuire 10 minutes au four à 400F.)
  2. Faire la guacamole (mélanger les ingrédients) et réserver au frigo.
  3. Couper le saumon en petits cubes. 
  4. Ajouter tous les ingrédients du tartare sauf le jus de citron, la fleur de sel et le tempura. 
  5. Mettre au frigo.
  6. Au moment de servir, sortir le mélange de saumon.  
  7. Ajouter le jus de citron et la fleur de sel. 
  8. Mettre dans un emporte-pièce dans cet ordre:
    1. Guacamole
    2. Tempura frit
    3. Saumon

Servir avec frites allumettes, salade mesclun et vinaigrette maison.