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Soupe Vietnamienne
Conseil d’un cuisinier d’un resto thaï: Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pour 10 minutes, puis égoutter et distribuer les vermicelles dans les bols à soupe et verser la soupe bouillante dessus, exactement comme les thaïlandais le font.
Ingrédients
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 2 c. à thé de sauce de poisson (nuoc nam)
- 1 tasse de vermicelle de riz trempé dans l’eau et égoutté
- 2 carottes tranchées finement
- ¼ lb. poitrine de poulet tranchées en fines lanières
- ½ tasse de champignons tranchés
- 3 oignons vert tranché finement
- 1 gousse d’ail haché
- Sel et poivre
- Feuille de menthe ou de coriandre pour décorer (facultatif)
Préparation
- Porter à ébullition le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres et la sauce de poisson. Ajouter le vermicelle (voir conseil du cuisinier) et les carottes et cuire 3 à 4 minutes.
- Ajouter les lanières de poulet, les champignons, l’oignon vert et l’ail et poursuivre encore 3 minutes. Saler et poivrer au goût et verser dans les bols et garnir de feuilles de menthe.