Saumon à la sauce vierge
Rafraichissant, plein d’herbes fraiches!!!! Délicieux avec le saumon cuit au BBQ mais aussi très bon avec une cuisson au four (idéalement à convection).
Ingrédients
- 8 tomates cerises tranchées en deux
- 2 oignons verts ciselés (ou ciboulette)
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché + basilic
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel, poivre au goût
- 1 filet de saumon d’environ 600 g
- Sel, poivre au goût
Préparation
POUR LA SAUCE VIERGE
- Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons verts, le persil, les câpres, l’huile et assaisonner de sel et de poivre
POUR LE POISSON
- Assaisonner le saumon de sel et de poivre et cuire sur le grill à l’unilatérale*.
- Saisir la pièce du côté de la chair sur l’endroit le plus chaud du grill (ouvert).
- Quand elle se décolle facilement, au lieu de la retourner, faire pivoter la pièce de 45 degrés afin de lui donner un beau quadrillage.
- Couvrir le grill et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.
- Servir le poisson côté peau sur le dessous et napper de sauce vierge.
*La cuisson à l’unilatérale consiste à cuire une pièce d’un seul côté, ce qui permet à la peau d’être croustillante tout en gardant la chaire moelleuse à l’extérieur. C’est pourquoi elle est idéale pour un pavé de saumon.
Suggestion de vin: BOUTE-EN-TRAIN – Pinot noir -Vin rouge (France)