1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Beurrer un plat de cuisson rectangulaire de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et tapisser le d’une bande de papier parchemin légèrement plus large que le plat pour faciliter le démoulage.
3. Couper les poivrons en petits dés et hacher finement les oignons verts.
4. Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faire cuire les poivrons et la Pancetta de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta commence à dorer. Ajoutez les oignons verts et poursuivre la cuisson 1 minute. Transférer dans le plat de cuisson et répartir le mélange pour couvrir le fond du plat.
5. Dans un grand bol, fouetter le lait et la farine jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée. Casser les œufs au-dessus du bol et fouetter jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Poivrer généreusement et ajouter le sel. Verser dans le plat de cuisson sur les légumes et la Pancetta, puis faire cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.
6. À la sortie du four, répartir le fromage sur l’omelette bien chaude pour qu’il fonde. Laisser tiédir, démouler, et couper l’omelette en 12 carrés (ou bâtonnets si pour manger avec des tortillas).
7. Transférer dans un contenant hermétique, et congeler (voir NOTE).

Au moment de déguster, réchauffer un carré d’omelette au four à micro-ondes environ 1 minute 30 secondes, en vérifiant toutes les 30 secondes s’il est suffisamment chaud. Pendant ce temps, faire griller un muffin anglais au grille-pain. Déposer l’omelette sur la base du muffin anglais, fermer en sandwich et servir.