Salade d’orzo, bocconcini, pesto et légumes du jardin
Parfait pour les lunchs et pour les soupers lors des chaudes journées d’été
Ingrédients
- 2 tasses d’orzo (500gr non cuit)
- Huile d’olive
- 1 1/2 tasse de concombre, coupé en cubes (1 concombre anglais)
- 1 poivron orange, coupé en cubes
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1 chopine ( 255g ) de tomates cerises, coupées en deux
- 200g de fromage boconcini frais ( perles )
- 1/2 tasse de persil frais ( ou plus au goût ), haché finement
- 1/2 tasse de basilic frais ( ou plus au goût ), haché finement
- 1/2 tasse de pesto au basilic ( ou plus au goût ) ou pesto roquette et basilic
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Cuire l’orzo al dente d’après les instructions sur l’emballage. Mettre dans une passoire fine, rincer abondamment à l’eau froide puis bien égoutter. Verser dans un grand bol puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
- Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement et l’huile d’olive si nécessaire. Mettre au frigo pendant au moins 20 minutes puis servir avec une baguette de pain et votre pâté préféré