1. Mettre le lard dans l’eau froide dans un gros chaudron genre creuset ou rôtissoire et le faire bouillir avec l’oignon rond, sel et poivre environ 1 heure et demie (mettre de l’eau par-dessus viande à environ 1 pouce du bord).
2. Ajouter les boulettes de bœuf, préparées avec le bœuf, l’oignon haché, l’œuf, sel et poivre, enrobées de farine grillée.
3. Laisser mijoter environ 1 heure.
4. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre au frigo (quelques heures ou toute la nuit).
5. Dégraisser le bouillon en enlevant la couche de graisse. Faire chauffer le ragoût  et épaissir.

Pour épaissir

Prendre un peu de bouillon et le mettre dans un bol. Y ajouter de la farine grillée pour faire une pâte pas trop épaisse. Ajouter au ragoût et faire bouillir. Répéter l’opération jusqu’à la consistance désirée. ATTENTION, EPAISSIRA EN REFROIDISSANT.

Note: 18 à 20 personnes (environ 80 boulettes) : 5 lbs et demi de bœuf haché et 4 lbs de lard