Pâtes au confit de canard citronné
Simplicité et raffinement à la fois présents dans ce plat savoureux.
Ingrédients
- 2 cuisses de canard confites (environ 500 g de viande) – Conserver le jus et le gras
- 350 g de linguines (de préférence pâtes fraiches – capellini ou linguine)
- Asperges coupées en morceaux de 2 pouces (1 paquet)
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousses d’ail, hachées finement
- 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement (facultatif)
- Le zeste d’un citron
- Le jus d’un citron
- 1 poignée de feuilles de basilic fraîches, déchirées
- 50 g de copeaux de fromage parmesan
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Réchauffer les cuisses de canard au four, dans un plat couvert (ou en plongeant le sac dans l’eau chaude). Désosser et effilocher. Réserver et conserver le jus de cuisson à part.
- Faire cuire les pâtes selon les directives du fabricant dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Y ajouter les morceaux d’asperges 2 minutes avant la fin de la cuisson. Conserver un peu d’eau de cuisson. Égoutter. Réserver
- Dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, y faire cuire le piment et l’ail 1 minute. Ajouter la viande confite et le zeste de citron. Cuire 3-4 minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que la viande confite soit bien chaude. Voir Note
- Ajouter directement, dans la poêle, les pâtes (idéalement chaudes) et le basilic. Bien mélanger et réchauffer au besoin. Retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron, le jus de cuisson du canard et le poivre. Bien mélanger. Au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Servir le plat couronné de copeaux de fromage parmesan avec du bon pain croûté.
Note: Si on ne mets pas de piment, sauter l’étape de cuire piment et ail. Mettre dans la poêle le canard, le zeste de citron et l’ail et cuire (pour éviter que l’ail brûle).
Suggestion de vin: 19 Crimes – Shiraz/Grenache/Mataro (Australie)