Palets de saumon à la dijonnaise
Délicieux avec des pâtes fraiches au citron et des asperges! Peut aussi être servi en burger, sur des pains briochés avec une mayonnaise au citron.
Ingrédients
- 600 g (1 1/3 lb) de saumon frais, sans la peau ni les arêtes
- 4 oignons verts émincés ou 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou de Dijon ou moitié/moitié
- 1 c. à soupe de câpres hachées grossièrement
- Piment ou sauce pimentée au goût
- Sel et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou huile et beurre en parts égales pour la cuisson
Préparation
- Dans le bol du robot culinaire, hacher grossièrement la moitié du saumon, par touches successives, ou le faire au couteau. Ne pas réduire en purée. Réserver dans un bol.
- Hacher l’autre moitié du saumon de la même manière et l’ajouter à la première partie avec le reste des ingrédients.
- Mélanger le tout délicatement.
- Réfrigérer quelques heures à l’avance si désiré.
- Partager également en 4 ou 8 parts et faire des boulettes légèrement aplaties.
- Cuire les palets dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, à feu moyen-fort, 3 min de chaque côté. Ne retourner qu’une seule fois en cours de cuisson et, surtout, ne pas trop cuire.
- Servir avec des pâtes au citron
En burger, tartiner de mayonnaise parfumée au jus et au zeste de citron et garnir de quelques feuilles de laitue et de cornichons ou d’oignons marinés, si désiré.