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Fondue chinoise

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

En saison, au lieu de jeter les queues de poireaux, je les hache et les congèle en portion individuelle (l’équivalent de queues d’un poireau). Une belle façon de récupérer le vert des poireaux.

Ingrédients

1 poireau, la partie verte seulement
½ c. à table (7,5 ml) d’huile d’olive
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf réduit en sodium
½ tasse (125 ml) de sauce à bifteck de type HP (voir note)
½ tasse (125 ml) de vin rouge
2 feuilles de laurier
Boeuf à fondue (150 à 200 gr. par personne)

Facultatif: Crevettes et crudités tels que; champignons, tomates cerises, concombre, brocolis, chou-fleur, carottes, etc..

Note: On peut remplacer la sauce HP par ¼ tasse (60 ml) de bouillon de boeuf, 2 c. table (30 ml) de vinaigre de cidre et 2 c. table (30 ml) de sauce Worcestershire.

Préparation

Couper la partie verte du poireau sur la longueur, rincez-la sous l’eau courante pour retirer les résidus de terre, puis tranchez-la finement.
Dans le caquelon à fondue (ou dans une casserole moyenne), chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et faire cuire 3 ou 4 minutes pour l’attendrir, en remuant à quelques reprises.
Ajouter le bouillon, la sauce HP, le vin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.
Au besoin, transvider dans un caquelon à fondue et déguster.

Sauce rosée: moitié mayonnaise, moitié sauce chili. Sauce schriracha si désiré.

Sauce moutarde: 3 c. table de mayonnaise, 1 c. thé de moutarde de Dijon, poudre de cari au goût.

Sauce aux olives: 3 c. table de mayonnaise, une douzaine d’olives farcies hachées finement, poudre de cari au goût, sel de céleri au goût.