Les recettes Couscous aux légumes et poulet

Couscous aux légumes et poulet

Nombre de portions : 6

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ce savoureux plat de couscous est préparé à la manière d’un ragoût, où les légumes sont mijotés tandis que le poulet est tendrement sauté séparément. L’ensemble est ensuite servi sur un généreux lit de semoule de blé, offrant une harmonie de saveurs et de textures.

Ingrédients

Huile d’olive : 30 ml (2 c. à soupe)
Oignon haché : 1
Gousse d’ail hachée finement : 1
Grosses tomates épépinées et hachées (2) ou boîte de tomates égouttées et hachées (19 oz/540 ml)(1)
Bouillon de poulet : 1,4 ml (6 tasses)
Raisins secs (facultatif) : 125 ml (1/2 tasse)
Paprika : 5 ml (1 c. à thé)
Cannelle : 2 ml (1/2 c. à thé)
Safran en filaments : 2 ml (1/2 c. à thé) ou Pincée de safran moulu : 1
Carottes pelées, coupées en tranches épaisses : 4
Rutabaga moyen, pelé et coupé en gros cubes : 1
Haricots verts parés, coupés en deux : 500 ml (2 tasses)
Boîte de pois chiches, égouttés et rincés (19 oz/540 ml) : 1
Poivron rouge épépiné, coupé en lanières : 1
Courgettes coupées en tranches épaisses : 2
Couscous : 750 ml (3 tasses)
Sel : 5 ml (1 c. à thé)
Beurre : 30 ml (2 c. à soupe)
Poitrines de poulet désossées, peau enlevée : 6 petites
Huile d’olive et beurre (pour la cuisson)
Jus de citron fraîchement pressé : 60 ml (1/4 tasse)
Sauce harissa (facultatif) : 5 ml (1 c. à thé)
Coriandre (ou persil) fraîche, hachée : 60 ml (1/4 tasse)
Poivre noir du moulin

Préparation

Commencer le Ragoût de Légumes :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons. Faites-les revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez l’ail et faire revenir une minute (attention à repas faire brûler l’ail).
4. Incorporez les tomates, 3 tasses du bouillon de poulet , les raisins secs (si vous les utilisez), le paprika, la cannelle et le safran . Mélangez bien.
5. Portez le tout à ébullition.
6. Ajoutez les carottes et le rutabaga. Ramenez à ébullition.
7. Réduisez à feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Poursuivre la Cuisson des Légumes :

1. Ajoutez les haricots verts. Couvrez. Laissez mijoter encore 5 minutes.
2. Incorporez les pois chiches, le poivron rouge et les courgettes. Couvrez. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais conservent un léger croquant.

Préparer le Couscous (pendant la cuisson des légumes) :

1. Dans une autre casserole, portez le reste du bouillon (3 tasses) à ébullition. Ajoutez le couscous et le sel. Mélangez.
2. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le beurre au couscous. Utilisez une fourchette pour égrener et bien mélanger. Réservez au chaud.

Cuire le Poulet (pendant ce temps ou après le couscous) :

1. Dans un poêlon, faites chauffer de l’huile d’olive et du beurre.
2. Ajoutez les poitrines de poulet désossées.
3. Faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré à l’extérieur et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (bien cuit).
4. Retirez le poulet du poêlon et réservez-le au chaud.

Assembler et Servir :

1. Au moment de servir, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et la sauce harissa à la préparation de légumes. Mélangez délicatement.
2. À l’aide d’une grosse cuillère, déposez la préparation aux légumes dans un grand plat de service.
3. Parsemez de coriandre fraîche hachée (ou persil) et de poivre noir du moulin.
4. Découpez les poitrines de poulet cuites en tranches, en biais.
5. Disposez joliment les tranches de poulet sur le dessus de la préparation aux légumes.
6. Servez immédiatement, accompagné du couscous préparé.