Osso buco
Une recette délicieuse de mon amie française préférée, Frédérique Châlon. La longue cuisson fait en sorte que les liquides s’évaporent laissant la viande parfaitement cuite et les légumes compotés, miammmmmm!
Ingrédients
- 4 tranches de jarrets de veau (ou de porc ou de chevreuil) de 250 g (9 oz) chacun
- Farine
- Huile d’olive
- 2 carottes râpées (pas finement)
- 2 oignons hachés
- 1 tasse de vin blanc
- 6 tomates italiennes en conserve (1 grosse boîte de tomates en dés avec le jus)
- 3 tasses de fond de volaille ou de veau, ou bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de basilic haché ou 1 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à soupe de sauge hachée ou 1 c. à thé de sauge séchée
- Sel et poivre
GREMOLATA
- Persil plat haché finement
- Zeste fin de citron
- Ail haché
Préparation
- Fariner les jarrets de veau.
- Dans une chaudron à fond épais (fonte émaillée), chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée.
- Ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir 2 minutes.
- Déglacer avec le vin.
- Ajouter les tomates, le fond, le basilic et la sauge; saler et poivrer au goût.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 2 heures. Si on le mets au four, attendre que le tout boue avant de mettre au four et mettre une feuille de papier d’aluminium sur le dessus mais assez lâche pour laisser sortir la vapeur. Refroidir et garder au frigo. Le lendemain, laisser sur le comptoir pour rendre température pièce. Remettre au four un autre deux heures. (La première cuisson peut être fait la veille). VOIR NOTE.
- Préparer la gremolata et saupoudrer, au service, sur chaque portion. Servir avec un risotto citronné.
NOTE: Comme je n’ai pas la patience de mon amie, je ne fait qu’une cuisson, de 3,5 à 4 heures, au four.