Salsa Verde Grillée
Une déclisieuse Salsa verde bien épicée ! Vous pouvez toujours remplacer les tomatillos par des tomates, un poivron et un peu de citron pour une salsa plus sucrée si vous n’arrivez pas à trouver des tomatillos frais !
Ingrédients
- 1 1/2 livres (environ 680g) de tomatillos frais, sans l’enveloppe, coupés en deux
- 1 oignon blanc moyen, pelé et coupé en deux
- 2 à 4 piments Serrano ou jalapeño, coupés en deux
- 3 gousses d’ail
- 10 à 15 brins de coriandre, les tiges inférieures dures retirées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel casher
Préparation
- Ajustez la grille du four à 10 cm sous l’élément du gril (broil) et préchauffez le gril à haute température.
- Placez les tomatillos, l’oignon et les piments sur une plaque de cuisson à rebords tapissée de papier d’aluminium.
- Faites griller de 6 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien noircis sur le dessus et que les tomatillos soient complètement tendres.
- Transférez les légumes et leur jus dans un mélangeur (blender), un robot culinaire ou le contenant d’un mélangeur à immersion. Ajoutez la moitié de la coriandre.
- Mélangez par pulsations jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.
- Chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante.
- Versez la salsa dans l’huile chaude en une seule fois. Attention, cela va créer de la vapeur et des éclaboussures.
- Commencez immédiatement à remuer et continuez à cuire, en remuant, pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la salsa ait foncé et soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- Retirez la casserole du feu.
- Hachez finement le reste de la coriandre et incorporez-le à la salsa.
- Assaisonnez au goût avec du sel.
- Laissez la salsa refroidir avant de servir. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.