Baklava
On retrouve cette pâtisserie en Grèce, en Turquie et dans tous les pays du Moyen-Orient. Peu importe son origine, la technique de base est la même. Certains remplacent le sucre par du miel (diminuer la quantité de moitié); on peut utiliser des noix, des amandes ou un mélange des deux; certains incorporent aussi des pistaches (moi, des pacanes); on peut ajouter au sirop de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose. J’ai toujours pensé que cette pâtisserie était compliquée à faire jusqu’à ce mon amie Dubravka démystifie la recette pour moi ☺️
Ingrédients
- 1 tasse d’amandes grillées hachées finement
- 2 1/2 tasses de pacanes grillées, écrasées dans un sac, avec un rouleau à pâte (ou moitié pistaches moitié noix de Grenoble)
- 1/3 tasse de chapelure Panko
- 2 c. à table de sucre
- 12 feuilles de pâte phyllo, décongelées
- 1 tasse de beurre fondu
Sirop
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 3/4 de tasse de miel
- 1 c. à table de jus de citron
Préparation
- Porter les ingrédients de la sauce au miel à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir et réfrigérer.
- Mélanger les noix, la chapelure et le sucre.
- Badigeonner de beurre 4 feuilles de pâte phyllo en les empilant. Replier les pâtes en deux, sur le sens de la largeur, pour obtenir un rectangle de la même grandeur que le plat de cuisson (moule de 13 X 9 bien beurré) et les déposer dans le fond. Y répartir 1/3 du mélange de noix.
- Badigeonner de beurre 2 autres pâte phyllo en les repliant de la même façon. Mettre dans le plat suivi de 1/3 du mélange de noix.
- Répéter de la même façon avec 2 autres feuilles et le reste des noix.
- Terminer avec les 4 feuilles restantes en badigeonnant et en repliant de la même façon.
- Badigeonner avec le beurre restant.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le baklava en 5 bandes dans le sens de la longueur et 8 bandes sur le biais.
- Cuire au centre du four, préchauffé à 300 °F, environ 1 h15 ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Dès la sortie du four, verser le sirop sur le baklava.
- Laisser refroidir à température ambiante 6 heures ou toute la nuit.
Se conserve plusieurs jours à température pièce, dans un contenant hermétique.