1. Remplir, aux deux tiers, un chaudron d’eau froide.
2. Y déposer les oeufs délicatement.
3. Porter à ébullition, à découvert, sur un feu à puissance maximale.
4. À ébullition, baisser le feu à moyen-fort (on doit continuer à avoir un bouillonnement).
5. Continuer la cuisson, à découvert, 12 minutes.
6. Refroidir immédiatement dans l’eau froide après la cuisson.
7. Écailler (pour faciliter l »opération, écailler sous l’eau froide).

Se conservent 4-5 jours au frigo