1. Mettre le lard dans un gros chaudron (genre creuset ou rôtissoire) et ajouter de l’eau froide (ma mère disait de mettre de l’eau à environ 1 pouce du bord du chaudron, je vous dirais que ça correspond à peu près 12 tasses d’eau 😜).
2. Ajouter l’oignon rond, le sel et le poivre, au goût.
3. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et cuire, à couvert, pendant 1 heure et demie.
4. Pendant ce temps, préparer les boulettes: Mélanger la viande avec l’oignon haché, l’oeuf le sel et poivre. Réserver.
5. Après la cuisson du lard, retirer l’oignon rond. Enrober de farine grillée les boulettes et les ajouter dans le chaudron. Laisser mijoter environ 1 heure, à couvert.
6. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre au frigo (quelques heures ou toute la nuit).
7. Dégraisser le bouillon en enlevant la couche de graisse figée sur le dessus.
8. Faire chauffer le ragoût et épaissir.

Pour épaissir

Prendre un peu de bouillon et le mettre dans un bol. Y ajouter de la farine grillée pour faire une pâte pas trop épaisse. Ajouter au ragoût et faire bouillir en remuant constamment. Répéter l’opération jusqu’à la consistance désirée. ATTENTION, EPAISSIRA EN REFROIDISSANT.

Il peut être plus facile d’épaissir le bouillon en retirant les viandes (en prévoyant cependant du temps pour bien réchauffer les viandes par la suite).

Note: Pour 18 à 20 personnes (environ 80 boulettes) : 5 lbs et demi de bœuf haché et 4 lbs de lard