Scones à l’écossaise
Recette de ma grand-mère Blanche Packwood-Jones Larue
Pour la petite histoire, nées Packwood en avril 1899, ma grand-mère et sa jumelle Alvina furent adoptées par leur oncle William Jones suite au décès de leur maman, à leur naissance, à Cap-des-Rosiers en Gaspésie. Grand-maman Blanche, qui habitait avec son mari Urcisse Larue le rez-de-chaussée de notre maison bi-générationnelle de Limoilou, était une excellente cuisinière. Son fils Jean-Charles (mon père) adorait ses scones, tout comme, des années plus tard, toute ma petite famille.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 2 c. à table de poudre à pâte
- ¾ tasse de sucre (selon la recette originale, 1 tasse)
- ¼ c. à thé de sel
- ½ lb de beurre non-salé froid coupé en cubes (selon la recette originale de grand-maman, 1 t. de crisco)
- 1 tasse de raisins secs hachés (facultatif – perso, je n’en mets pas…)
- 1 œuf
- lait (voir la quantité dans la « préparation »)
Préparation
- Mettre la grille du four en 3e position à partir du bas. Faire chauffer le four à 375 oF .
- Graisser une grande ou deux petites tôles à biscuits (ou mettre une feuille de papier parchemin directement sur la tôle).
- Mélanger farine, poudre à pâte, sucre et sel dans un grand bol. Couper le beurre dans ce mélange. Ajouter les raisins secs et bien mélanger.
- Casser l’œuf dans une tasse à mesurer et battre légèrement. Ajouter assez de lait pour faire une tasse. Verser sur le mélange de farine.
- Mélanger avec une fourchette pour humecter.
- Pétrir sur une planche enfarinée 15 à 20 tours ou ½ minute.
- Rouler la pâte à ¾ de pouce d’épaisseur. Couper en pointes.
- Placer sur la plaque en laissant environ ½ pouce de distance entre chacune.
- Badigeonner, au goût, d’un jaune d’oeuf légèrement battu avec 2 c. à table d’eau.
- Cuire 15 à 20 minutes.
Note: Les résultats avec de la margarine sont « moyens ». La pâte est plus molle, se travaille moins bien. Si les pointes sont trop molles et se manipulent mal, refaçonner en galettes rondes (12 grandes ou 24 petites) en utilisant de la farine pour éviter que la préparation colle aux mains .