Beurre de pommes
Rendement: 8 à 9 pots de 500 ml
Une belle gâterie automnale à déguster au déjeuner, au dessert ou en collation. Peut être mis en conserve ou congelé. Si congelé, mettre une pellicule de plastique directement sur le beurre de pommes avant de mettre le couvercle et de congeler (évite la formation de cristaux lors de la congélation).
Ingrédients
- 32 grosses pommes Cortland (ou plus si petites pommes)
- 2 tasses de sirop d’érable (1 boîte de 540 ml)
- 1 livre de beurre
Préparation
- Peler, enlever le coeur et couper les pommes en gros morceaux. Couper le beurre en cubes.
- Dans un grand chaudron à fond épais, mettre les pommes, le sirop et le beurre. Porter à ébullition en brassant. Réduire à feu doux et mijoter, à découvert, environ 45 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes soient très tendres et que la texture soit assez épaisse – le liquide doit réduire considérablement) en brassant régulièrement.
- Passer au mélangeur ou au robot.
POUR METTRE EN CONSERVE
- Faire bouillir de l’eau dans un gros chaudron. Utiliser une grille ou un panier pour éloigner les pots du fond.
- Préchauffer le four à 325 °F.
- Mettre les pots vides au four 15 minutes.
- Mettre le beurre de pommes chaud dans les pots réchauffés. Nettoyer tout résidu de nourriture sur les rebords du pot.
- Mettre les couvercles et visser les pots jusqu’à ce que la résistance soit atteinte sans trop serrer.
- Mettre les pots dans le chaudron d’eau bouillante. S’assurer que les pots soient couverts d’au moins 1 pouce d’eau.
- Couvrir, attendre que l’ébullition reprenne puis baisser le feu à médium et calculer 15 minutes.
- Arrêter le feu, enlever le couvercle du chaudron et attendre 5 minutes avant de sortir les pots.
- Retirer les bocaux et les placer sur une grande planche (ou plaque à biscuits) couverte d’un linge à vaisselle.
- Ne pas déranger ou resserrer les anneaux de scellage pendant 24 heures.