Préparer le pouding à la vanille avec le lait et mettre au frigo.

Monter en neige (consistance mousse ferme, environ 4 minutes au batteur à main à grande vitesse) les 5 blancs d’œuf et ½ tasse de sucre.  Réserver. 

Battre les 5 jaunes d’œufs et ½ tasse de sucre jusqu’à ce que la préparation pâlisse (30 secondes à 1 minutes).

Incorporer les jaunes aux blancs d’œufs en pliant avec une spatule.

Mélanger farine, poudre à pâte et sel et saupoudrer (avec un tamis) sur le mélanger d’œufs.

Incorporer en pliant avec un spatule.

Ajouter délicatement la vanille.

Placer un papier parchemin dans une lèchefrite de 14″ x 10″ et l’enduire  de « PAM »

Étendre la pâte sur la lèchefrite et cuire à 350^o environ 15 à 20 minutes (grille du milieu).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler. 

Démouler le gâteau sur un linge à vaisselle sec sur lequel on a saupoudré un peu de sucre à glacer et le rouler sur la longueur.  Le laisser roulé sur le comptoir pour refroidir.

Fouetter la crème 35% et y incorporer la pouding à la vanille en pliant avec une spatule.

Dérouler le gâteau et mettre la garniture (pas trop près des bords).

Rouler de nouveau.

Réfrigérer.

Chauffer la cassonade, le sirop d’étable et le sel, à feu moyen jusqu’à ébullition.

Laisser bouillir 2 à 3 minutes.  Incorporer le beurre et la crème.

Si la sauce est trop claire, épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau froide.

Peut être fait la veille.