Poulet au romarin et sa purée de chou-fleur
Bientôt votre manière préférée de cuisiner le poulet entier ! Note: Je fais souvent cuire deux poulets à la fois et en profite pour faire des provisions (150gr de poulet suffit pour faire 2-3 sandwichs, hot-chickens ou club sandwichs). J’utilise alors une lèchefrite (non couverte). Je double les ingrédients (même le bouillon). Conserver les carcasses (sans la peau) pour faire un bouillon.
Ingrédients
Poulet
- 1 poulet entier
- 4 branches de romarin
- 2 gousses d’ail coupées en quartier
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
- 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce
Purée de chou-fleur
- 1/2 chou-fleur
- 1 échalote française émincée
- 1/2 tasse de lait *
- 1/2 tasse de crème 15% *
- 1 cube de beurre
- 1/4 à 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce
- Sel et poivre
* (ou 1 tasse de crème 10%)
Préparation
Poulet
- Préchauffer le four à 350F.
- Décoller délicatement la peau du poulet et y insérer les branches de romarin et les gousses d’ail.
- Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence sur le poulet et enduire généreusement d’huile d’olive.
- Dans un creuset, verser un peu d’huile d’olive ainsi que le bouillon de poulet.
- Y déposer le poulet et enfourner (à découvert).
- Arroser le poulet du jus de cuisson de temps en temps.
- Ajouter du bouillon au besoin.
- Cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Purée de chou-fleur
- Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre.
- Ajouter le chou-fleur coupé en bouquets et incorporer le lait, la crème et le bouillon de poulet.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter , à couvert, jusqu’à ce que le chou-fleur se défasse facilement.
- À l’aide d’une mixette ou d’un pile-patate manuel, réduire en purée.