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Moules

Nombre de portions : 2

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Les moules ont longtemps eu mauvaises presse suite à la crise des moules contaminées à la fin de l’année 1987 au Canada. Heureusement, cet empoisonnement de masse, qui a marqué l’histoire de la sécurité alimentaire nord-américaine, aura permis de resserrer les contrôles et de redonner ses lettres de noblesse à ce délicieux fruit de mer. Servir avec un bon pain crouté et des frites bien chaudes (ou de la salade – plus santé mais plus plate comme diraient certaines de mes connaissances 😜).

Ingrédients

1 gousse d’ail finement hachée
1 échalote française hachée
2 tomates séchées hachées
1 c. à thé de beurre (ou huile d’olive)
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de crème à cuisson 35%
2 lbs de moules fraichement nettoyées (voir note)
Sel et poivre au goût
Basilic ciselé au goût

Préparation

Dans un grand chaudron, faire revenir l’ail, l’échalote et les tomates dans l’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc et la crème. Mélanger.
Ajouter les moules.
Saler, poivrer et parsemer de basilic.
Couvrir et cuire, à feu moyen, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, en remuant de temps à autre (environ de 5 à 7 minutes).

VARIANTES:

À LA GASPÉSIENNE: Remplacer les tomates séchées par un petit paquet de saumon saumon fumé.

MOUTARDE: Même base sans les tomates séchées et le basilic. Avant de servir, ajouter 1 à 2 c. à table de moutarde (moitié Dijon, moitié de Meaux). Ne pas faire bouillir la moutarde.

NOTE: Lors du nettoyage, si une moule est ouverte, la cogner contre une autre moule. Si elle se referme, elle est vivante, si elle reste ouverte, elle est morte, la jeter. Aussi, après la cuisson, jeter toutes les moules qui seraient restées fermées.