Rosbif de maman Marcelle
La recette de ma mère, une tradition dominicale de mon enfance! Cette recette est pour une grande tablée. Adapter les proportions des ingrédients en fonction du poids de la pièce de viande choisie (800 gr. à 1 kg pour 4 personnes).
Ingrédients
- 1 rôti de boeuf, non bardé, de 5 à 6 livres (environ 2,5 kg) – Ma mère conseillait de prendre de la Pointe de surlonge pour les gros rosbifs et de l’Oeil de ronde piqué (ou rôti français – intérieur de ronde) pour les plus petits d’environ 2 livres (1 kg)
- 2 à 3 c. à table de Crisco (j’utilise beurre ou margarine)
- 1 c. à thé de sucre
- 2 à 3 c. à table de farine
- 1 c. à thé de moutarde sèche (en poudre)
- 1 c. à thé de sel
- 1 petit oignon en rondelles
- Poivre concassé au goût
- 1 tasse de bouillon de boeuf (pour la sauce)
Préparation
- Sortir la pièce de viande 30 à 45 minutes avant la préparation pour qu’il soit à température pièce. Déposer sur la grille d’une lèchefrite.
- Préchauffer le four à 350°F.
- Mélanger le Crisco, la farine, le sucre, la moutarde en poudre et le sel pour en faire une pâte.
- Couvrir la pièce de viande de ce mélange comme si on glaçait un gâteau.
- Déposer les rondelles d’oignon sur le dessus.
- Poivrer généreusement.
- Cuire au four jusqu’à ce que la température atteigne 135°F pour une viande rosée (environ 1 heure, incluant le temps de pause, pour un rosbif de 800 gr. à 1 kg).
- Laisser reposer 15 minutes, couvert lâchement d’un papier d’aluminium.
SAUCE
Récupérer le surplus de gras/jus/oignons (dans la lèchefrite et sur le rosbif) en prenant soin de gratter les sucs dans la lèchefrite avec un peu d’eau, au besoin. Placer ce surplus dans une casserole et chauffer à feu vif en brassant continuellement pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition en brassant puis baisser le feu et mijoter quelques minutes.